Recettes et guides
Des recettes pas à pas et des guides de cuisson pour le canard et la volaille. Chaque temps, chaque température et chaque poids renvoient à une source publique, citée et datée en bas de page.
Les guides de cuisson
Les temps, les températures et les signes de cuisson, méthode par méthode.
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guide · poêle Cuisson du magret de canard : poêle, four et deux cuissons Les temps publiés par l’interprofession du canard gras, méthode par méthode, avec le repos et la sécurité. -
guide · four Temps de cuisson du poulet rôti au four, poids par poids Trois repères de la filière, un tableau par poids et les signes d’un poulet bien cuit. -
guide · fêtes Chapon de Noël : temps de cuisson et repères Quatre façons de rôtir un chapon de 2,7 à 3,5 kg, d’après les recettes de l’interprofession.
Les recettes
Ingrédients, étapes et variantes, d’après les recettes publiées par la filière.
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recette · confit Cuisses de canard confites : la méthode pas à pas Salage, cuisson lente dans la graisse, réchauffage : ce que dit le cahier des charges Label Rouge. -
recette · douceur Pintade rôtie au four : recette et temps de cuisson Une cuisson douce pour une chair qui reste juteuse, avec les repères du comité de la pintade. -
recette · express Aiguillettes de canard à la poêle, sauce orange et miel Six à huit minutes à feu vif : la recette express, ses variantes et ses marinades.