Outils pratiques
Deux outils pour passer du marché à l’assiette : reconnaître les morceaux du canard, puis les cuire au bon temps. Leurs chiffres viennent uniquement de sources citées.
Les morceaux du canard
Touchez une zone du schéma : magret, aiguillettes, cuisse, manchon, carcasse, abats. Description et meilleure cuisson, sources à l’appui.
Calculateur de cuisson
Morceau, poids, mode de cuisson : un temps indicatif et une température à cœur, tirés de sources citées.