Volaille entière
82 °C au plus épais, sans toucher l’os, et 74 °C pour la farce (Santé Canada).
outil · repères
Calculateur de cuisson
Choisissez le morceau, son poids et le mode de cuisson : le calculateur affiche le temps indicatif, la chaleur et la température à cœur, uniquement d’après les sources citées sous l’outil. Ce sont des repères, à confirmer à cœur.
Par La rédaction · Sources lues le 2 novembre 2026
Résultat
Tous les repères publiés
Le calculateur s’appuie uniquement sur ce tableau. Chaque ligne renvoie à sa source ; quand une source donne une règle par kilo, elle est indiquée en tête du mode.
| Morceau | Mode | Repère | Chaleur | Temps | Source |
|---|---|---|---|---|---|
| Magret de canard | Poêle | Poêle à feu moyen (magret de 300 à 350 g) | feu moyen | 10 à 12 min | CIFOG |
| Magret de canard | Poêle | Départ à froid | poêle froide, puis feu | 15 min | CIFOG |
| Magret de canard | Four | Four à 190 °C (magret de 300 à 350 g) | 190 °C | 20 min | CIFOG |
| Magret de canard | Four | Deux magrets ficelés en rôti (deux magrets, peau à l’extérieur) | 190 °C | 40 min | CIFOG |
| Magret de canard | Poêle puis four | Saisir puis four à 220 °C | 220 °C | 2 min + 6 min (rosé), 8 min (à point) ou 10 min (bien cuit) | CIFOG |
| Magret de canard | Poêle puis four | Feu doux puis four à 180 °C | 180 °C | 6 min + 5 min | CIFOG |
| Magret de canard | Plancha ou barbecue | Plancha à gaz, magret entier | — | souvent 10 à 12 min | CIFOG |
| Magret de canard | Plancha ou barbecue | Barbecue, grille placée haut | — | peau dorée, puis 2 min chair, 2 min peau et 8 à 10 min chair | CIFOG |
| Aiguillettes de canard | Poêle | Poêle à feu vif (600 g pour 4 personnes) | feu vif | 6 à 8 min | Anvol |
| Aiguillettes de canard | Poêle | Coupées en trois | — | 2 min | Anvol |
| Aiguillettes de canard | Plancha ou gril | Plancha bien chaude | — | environ 2 min par face | Anvol |
| Aiguillettes de canard | Plancha ou gril | Gril à feu vif | — | 1 à 2 min par face | Anvol |
| Cuisse de canard | Four (cuisse fraîche) | Au four, avant effilochage | 180 °C | 30 min | Anvol |
| Cuisse de canard | Four (cuisse fraîche) | Saisies puis rôties (cuisses de canette) | 180 °C | quelques minutes à la poêle, puis environ 1 h | Anvol |
| Cuisse de canard | Confit du commerce (réchauffer) | Plat à four | — | environ 25 min | CIFOG |
| Cuisse de canard | Confit du commerce (réchauffer) | Avant d’effilocher | 180 °C | 10 min | CIFOG |
| Canard entier ou canette | Four | Canard de Barbarie rôti (canard de Barbarie d’environ 1,2 kg) | 180 °C | environ 40 min | Anvol |
| Canard entier ou canette | Four | Canette rôtie (canette de 2 à 2,2 kg) | 180 °C | 10 min pour dorer, puis 1 h 20 | Anvol |
| Poulet entier | Four | Règle par kilo | 190 °C | « comptez 1 heure par kilo » à 190 °C | Anvol |
| Poulet entier | Four | Poulet fermier Label Rouge | 210 °C puis 190 °C | 30 min à 210 °C, puis environ 45 min à 190 °C | Anvol |
| Poulet entier | Four | Poulet fermier | 210 °C puis 180 °C | 30 min à 210 °C, puis 1 h à 180 °C | Anvol |
| Cuisses de poulet | Four | Four chaud puis moins chaud (4 cuisses) | 240 °C puis 200 °C | 15 min à 240 °C, puis 20 min à 200 °C | Anvol |
| Pintade entière | Four | Règle par kilo | 190 °C | « environ une demi-heure par 500 g » à 190 °C | Anvol |
| Pintade entière | Four | Four à 200 °C (pintade d’environ 1,5 kg) | 200 °C | 60 à 75 min | CIP |
| Pintade entière | Four | Cuisson douce à 150 °C | 150 °C | 1 h 30 (davantage si elle est farcie) | CIP |
| Pintade entière | Four | Four à 180 °C (pintade de 1,5 à 1,7 kg) | 180 °C | 1 h 15 | Anvol |
| Pintade entière | Cocotte | Règle par kilo | feu moyen | « entre 30 et 45 min par kilo » à feu moyen | CIP |
| Pintade entière | Cocotte | Cocotte à feu moyen (pintade d’environ 1,5 kg) | feu moyen | 60 à 75 min | CIP |
| Cuisse de pintade | Four | Four à 200 °C (cuisse de 150 à 250 g) | 200 °C | 30 à 40 min | CIP |
| Cuisse de pintade | Poêle | Poêle à feu moyen (cuisse de 150 à 250 g) | feu moyen | 25 à 30 min | CIP |
| Cuisse de pintade | Poêle | Marquer puis feu doux | feu doux | 20 à 25 min | CIP |
| Cuisse de pintade | Barbecue ou plancha | Barbecue ou plancha (cuisse de 150 à 250 g) | — | 15 à 20 min | CIP |
| Cuisse de pintade | Barbecue ou plancha | Barbecue, cuisse avec la peau | — | 25 à 30 min | CIP |
| Suprême ou filet de pintade | Four ou papillote | Four ou papillote à 200 °C (suprême de 140 à 220 g) | 200 °C | 20 à 25 min | CIP |
| Suprême ou filet de pintade | Poêle | Suprême, feu moyen (suprême de 140 à 220 g) | feu moyen | 15 à 20 min | CIP |
| Suprême ou filet de pintade | Poêle | Filet, marqué puis feu doux | feu doux | 10 min | CIP |
| Chapon | Four | 180 °C puis 150 °C (chapon fermier Label Rouge de 2,7 kg prêt à cuire) | 180 °C la 1re heure, puis 150 °C | 2 h 30 | Anvol |
| Chapon | Four | Farci, 170 °C (chapon farci d’environ 3 kg) | 170 °C | 2 h 30 | Anvol |
| Chapon | Four | Farci, 150 °C (chapon farci d’environ 3,5 kg) | 150 °C, puis 180 °C les 30 dernières minutes | environ 2 h 50 | Anvol |
| Chapon | Four | Non farci, 160 °C (chapon d’environ 3,5 kg) | 160 °C | environ 3 h 30 | Anvol |
| Escalope de foie gras | Poêle | Poêle très chaude, sans matière grasse | feu vif | 30 s à 1 min par face | CIFOG |
Températures à cœur : les repères officiels
Morceaux de volaille
74 °C pour la poitrine, la cuisse ou l’aile, canard compris (Santé Canada).
Règle de l’Anses
Plus de 65 °C à cœur pour les viandes de volaille ; la jointure cuisse/haut de cuisse ne doit être ni rosée ni sanglante.
L’autre outil
Sources
Le calculateur n’utilise que ces documents publics, lus par la rédaction le 2 novembre 2026. Aucune durée n’est extrapolée au-delà des règles par kilo explicitement publiées.
- Les cuissons du Magret, lemagret.fr, site du CIFOG (interprofession des palmipèdes à foie gras). Lu le 2 novembre 2026.
- Le pas à pas du Magret : cuisson facile, lemagret.fr, CIFOG. Lu le 2 novembre 2026.
- L’astuce de Philippe Etchebest pour une cuisson parfaite du Magret, lemagret.fr, CIFOG, article du 23 septembre 2020. Lu le 2 novembre 2026.
- Le canard, jaimelavolaille.fr, Anvol (interprofession de la volaille de chair). Lu le 2 novembre 2026.
- Campylobactériose, Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), page mise à jour le 21 mars 2025. Lu le 2 novembre 2026.
- Températures de cuisson sécuritaires, Santé Canada. Lu le 2 novembre 2026.
- Aiguillettes de canard et purée de carotte, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Aiguillettes de canard aux minis légumes confits, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Aiguillettes de canard grillées au miel et sauce soja, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Aiguillettes de canard façon teriyaki, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Parmentier de canard aux morilles, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Canettes en deux cuissons, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Tout savoir sur le confit d’oie ou de canard, lemagret.fr, CIFOG. Lu le 2 novembre 2026.
- Le canard en 3 façons, lemagret.fr, CIFOG, recette du 19 mars 2021. Lu le 2 novembre 2026.
- Canard de Barbarie rôti, caramel d’échalote au vinaigre de cidre et jubilé de fruits, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Canette rôtie à l’orange, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Poulet rôti au miel & aux épices, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Poulet fermier Label Rouge rôti et pommes de terre (source citée : Synalaf), jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Poulet fermier rôti mariné à la moutarde à l’ancienne et à l’ail, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Cuisses de poulet à la courge et aux oranges rôties, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Pintade française rôtie et carottes au miel, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Cuisiner une pintade : comment la choisir ?, lapintade.eu, Comité interprofessionnel de la pintade (CIP), article du 31 mars 2020, mis à jour le 31 août 2022. Lu le 2 novembre 2026.
- Comment cuire une pintade : astuces et conseils de Chefs !, lapintade.eu, Comité interprofessionnel de la pintade (CIP), article du 19 juin 2019, mis à jour le 21 avril 2022. Lu le 2 novembre 2026.
- Pintade au four, endives confites à l’orange et aux poires, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarron, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Chapon rôti, farci façon chasseur, pommes de terre lardées, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Chapon rôti à la New-Yorkaise, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Chapon Label Rouge rôti au vinaigre balsamique, figues et betteraves rôties, jaimelavolaille.fr, Anvol. Lu le 2 novembre 2026.
- Comment réussir son Foie Gras poêlé ?, lefoiegras.fr, CIFOG. Lu le 2 novembre 2026.